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豆腐の歴史は武田信玄が絡んでいた!?≪豆腐の由来≫

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普段家庭でよく食べる豆腐の由来には実は武田信玄が絡んでいます!
高野豆腐や木綿豆腐、絹ごし豆腐の歴史について知りたいですね。

また、世界には珍しい豆腐も販売されているのでチェックしてみましょう!
今回は、豆腐の由来についてご紹介します!

豆腐は武田信玄が絡んでいた!?

長野県の佐久地方では高野豆腐のことを「凍み豆腐」と呼び、古くから家庭で作られてきました。
伝統的な作り方で自然凍結・自然乾燥させて作る豆腐は絶品といわれています。

凍み豆腐の由来には日本で最後の戦国武将といわれている「武田信玄」が関わっています。

昔武田信玄が上杉謙信を攻めるために甲州からやってきて矢島の虚空蔵山の頂で宿営をしました。
宿営をしているときに矢島城主の矢島某が食膳に豆腐を出したところ、冬だったので豆腐が凍っていました。
凍った豆腐を食べた武田信玄は美味だと評し、これを薄く切って凍らせたらいいと助言したことが矢島名物の凍み豆腐の始まりです。

豆腐の歴史

豆腐の発祥地は中国です。

日本に伝わったのは奈良時代に中国に渡った遣唐使の僧侶などから伝わったとされていますが、明確な記録には残っていません。
始めは寺院の僧侶の間で広まり、その後貴族や武家に伝わって庶民に伝わったのは江戸時代です。
江戸時代初期は高価な食べ物だったため 、農村では正月やお盆、冠婚葬祭など特別な日だけ豆腐料理が食べられていました。
豆腐が庶民の食卓に並ぶようになったのは江戸時代の中頃からで、江戸や京都、大阪といった大都市に限られていました。

高野豆腐は戦国大名と深い関係が!?

高野豆腐は豆腐を凍結・低温熟成させたあとに乾燥させた保存食品です。

高野山で食事作りをしていた小僧が豆腐を外に落としてしまい、翌日それが凍っていて食べたら意外に美味しかったというのが定説になっています。

東北地方にも「凍み豆腐」と呼ばれる同じ作り方の保存食があり、戦国大名の伊達政宗が兵糧研究で開発したといわれています。

高野豆腐と呼ばれるようになったのは江戸時代に高野山のお土産として珍重されたからです。

木綿豆腐はこうして始まった。

木綿豆腐は豆腐の原料である豆乳に凝固剤を入れて一度固めたものを崩して圧力をかけて水分を飛ばし、再度固めた豆腐です。

絹ごし豆腐よりも先に始まったのが木綿豆腐で、庶民に広まる江戸時代より前に食べられていました。
木綿豆腐はしっかりとした食感と濃厚な味わいが特徴となっており、ハンバーグステーキグや豆腐ステーキ、炒り豆腐などに向いています。

絹ごし豆腐はこうして始まった。

絹ごし豆腐は木綿豆腐に使われる豆乳よりも濃い豆乳を使い、凝固剤を加えてそのまま固まらせたものです。
江戸時代の中期ごろに登場し、庶民の間で愛されるようになりました。
絹ごし豆腐はきめ細かくなめらかな舌触りが特徴で、冷ややっこやサラダにおすすめです。

世界にはこんな豆腐がある!?

日本で豆腐といえば絹ごし豆腐や木綿豆腐が有名ですが、世界では珍しい豆腐が食べられています。
世界で食べられている豆腐をご紹介します!

・silken Tofu:水分量が多くてクリーミーな豆腐

・Medium Firm Tofu:中国の絹ごし豆腐

・Firm:水分量が少ない固めの豆腐

・Extra Firm:煮たり焼いたりしても崩れないFirmよりも固い豆腐

・Super Firm:Extra Firmよりもさらに固い豆腐

・Tofu Skin:湯葉のような豆腐

・Five Spice Firm Tofu:押し豆腐

・Smoked Tofu:燻製の豆腐
日本よりも固さにこだわった豆腐や珍しい燻製豆腐が海外では販売されています!

≪まとめ≫世界から見ても豆腐は深い歴史があった!?

今回は、豆腐の由来や歴史、海外の豆腐についてご紹介しました!
豆腐は中国とは別に朝鮮から技法が伝わったという説もあり、戦国武将の長曾我部元親が挑戦から捕虜を連れて帰り、豆腐を作らせたという記録が残っています。

そのため、日本よりも先に中国や朝鮮で豆腐が作られていたようですね!

普段何気なく食べていた豆腐ですが、こんなに長い歴史があるとは知りませんでした。
また、海外には珍しい豆腐も販売されているので一度食べて見たいなと思いました。
歴史のある豆腐には栄養たっぷりあるので、様々な料理で豆腐を使いたいと思います!

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